Hallacas

Für das Annattoöl das Sonnenblumenöl mit den Annattosamen und 2 Knoblauchzehen 5 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen, ohne es anbrennen zu lassen; vom Herd nehmen, abkühlen lassen und durch ein Sieb geben.

In einem Topf in 2 EL Annattoöl die Zwiebel, die Frühlingszwiebel, den restlichen Knoblauch, die Paprika und die Tomate 5 Minuten anbraten. Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnerfleisch dazugeben, mit Paprikapulver, braunem Zucker, Rotwein, Rinderbrühe und Salz vermischen; zugedeckt 2,5–3 Stunden bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist. Zum Schluss Petersilie, Kapern, gehackte Oliven, Cornichons und Rosinen unterheben.

Das Ragout in eine flache Schüssel umfüllen und 8–12 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen: eine kalte, feste Füllung reißt den Teig beim Formen nicht ein.

Den Teig zubereiten: Maismehl mit 250 ml warmer Hühnerbrühe, 3 EL Annattoöl und 1/2 TL Salz vermischen, dann die restliche Brühe nach und nach einrühren. 5–7 Minuten kneten, bis eine weiche, geschmeidige Masse entsteht, und 15 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.

Die Bananenblätter abwischen und leicht mit Annattoöl bestreichen. Den Teig in 5 Kugeln teilen, jede auf einem Blatt zu einem ovalen Fladen von etwa 3 mm Dicke ausdrücken; in die Mitte ein Fünftel des Ragouts, Streifen von roter Paprika und einige Zwiebelringe geben.

Die Blattränder über der Füllung einschlagen, ein flaches Paket formen, mit einem zweiten Blatt bedecken und mit Küchenschnur kreuzweise zusammenbinden.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, mit dem restlichen Salz würzen, die Hallacas vorsichtig hineingeben, zugedeckt 60 Minuten kochen. Sie senkrecht herausnehmen, 10 Minuten abtropfen lassen und heiß servieren, nachdem Blätter und Schnur entfernt wurden.