Haleem

Weizen, Gerste, gelbe Linsen, rote Linsen und Kichererbsenlinsen waschen und getrennt oder zusammen in 2500 ml kaltem Wasser 8 Stunden einweichen; danach abseihen.

In einem großen Topf 40 g Ghee erhitzen, 150 g geschnittene Zwiebeln goldbraun anbraten, Rindfleisch, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Chilipulver, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner zugeben. 1500 ml Wasser hinzugießen, salzen und zum Kochen bringen.

Den Topf zudecken und das Rindfleisch bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren, bis es sehr zart ist. Das Fleisch, die Nelken, die Zimtstange, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner herausnehmen; das Fleisch in Fasern zerteilen und die Brühe aufbewahren.

In einem weiteren großen Topf den eingeweichten Weizen, die Gerste und die Hülsenfrüchte mit 2000 ml Wasser vermengen. Zugedeckt 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis Getreide und Linsen weich sind; bei Bedarf etwas von der aufbewahrten Brühe angießen.

Die Getreide-Hülsenfrüchte-Mischung mit einem Stößel zerdrücken oder kurz mit dem Stabmixer pürieren, bis eine dicke, fast einheitliche Paste entsteht, dabei etwas Struktur belassen. Die restliche Rinderbrühe einrühren.

Das zerfaserte Rindfleisch zur Getreidebasis geben und das Haleem bei niedrigster Hitze weitere 45 Minuten köcheln lassen, dabei häufig vom Boden her umrühren, bis die Masse dick und zäh wird.

Mit den restlichen 20 g Ghee 100 g dünn geschnittene Zwiebeln dunkelgoldbraun anbraten. Das Haleem heiß servieren, mit den gerösteten Zwiebeln, grüner Chili, Streifen von frischem Ingwer, Koriander und Zitronenspalten garnieren.