Halim nach usbekischer Art
Ein dickes, zartes Gericht der usbekischen Küche aus Weizen und Fleisch, das langsam gekocht wird, bis es eine samtige, homogene Konsistenz erreicht.
Zutaten
- geschälter Weizen500 g
- rindfleisch600 g
- öl80 g
- wasser3500 ml
- salz2 TL
- schwarzer pfeffer (gemahlen)0.5 TL
- gemahlener Zimt0.25 TL
Anleitung
500 g geschälten Weizen waschen, die Körner leicht anstoßen und in einem abgedeckten Gefäß mit 1,5 l kochendem Wasser 5–6 Stunden einweichen lassen.
Das Wasser vom Weizen abgießen. 600 g Rindfleisch in etwa 50–60 g große Stücke schneiden.
In einem dickwandigen Topf 80 g Öl erhitzen und das Rindfleisch darin goldbraun anbraten.
Den vorbereiteten Weizen und 2 l Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen.
Bei niedrigster Hitze 2 Stunden köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis der Weizen weich zerfällt und sich das Fleisch in Fasern auflöst; verdampft die Flüssigkeit zu schnell, in kleinen Portionen kochendes Wasser nachgießen.
Wenn der Weizen weich und das Fleisch sehr zart ist, mit 2 TL Salz würzen und den Halim weitere 10 Minuten rühren, bis eine dicke, homogene Masse entsteht.
Vom Herd nehmen, mit 0,5 TL schwarzem Pfeffer und 0,25 TL gemahlenem Zimt abschmecken, 5 Minuten ziehen lassen und heiß servieren.
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