Chanum mit Rindfleisch und Kartoffeln
Eine saftige usbekische Dampfrolle aus dünnem ungesäuertem Teig, gefüllt mit Rindfleisch, Kartoffeln und reichlich Zwiebeln, serviert mit einer sämigen Tomatensauce.
Zutaten
- weizenmehl450 g
- wasser370 ml
- pflanzenöl6 EL
- Rindfleisch oder Rinderhackfleisch400 g
- Kartoffel300 g
- Zwiebel300 g
- Kreuzkümmel1 TL
- Koriandersamen0.5 TL
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
- Tomatenmark2 EL
Anleitung
Mehl sieben, Salz im Wasser auflösen und zusammen mit 1 EL Öl zum Mehl geben. Einen straffen Teig 8–10 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Rindfleisch in sehr kleine Würfel schneiden oder Hackfleisch verwenden. Kartoffeln und Zwiebeln fein würfeln und mit dem Fleisch vermischen. Kreuzkümmel, Koriandersamen, schwarzen Pfeffer, Salz und 1 EL Öl hinzugeben und alles gut vermengen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis von etwa 40 cm Durchmesser ausrollen. Die Oberfläche mit 1 EL Öl bestreichen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und dabei 2–3 cm Rand frei lassen.
Die Teigränder über der Füllung einschlagen, die Platte zu einer Rolle aufrollen und die Enden zusammendrücken. Die Rolle entweder ringförmig formen oder als gerade Rolle mit der Nahtseite nach unten legen.
Den Dämpfeinsatz mit 1 EL Öl bestreichen, die Chanum darauf legen und die Oberseite mit weiterem 1 EL Öl bestreichen. Bei kräftig kochendem Wasser 50 Minuten unter geschlossenem Deckel dämpfen.
Für die Sauce Tomatenmark, Wasser und 1 EL Öl vermischen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Chanum 5 Minuten ruhen lassen, quer in Portionsstücke schneiden und mit der heißen Tomatensauce servieren.
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