Charcho mit Rindfleisch
Eine kräftige georgische Suppe mit zartem Rindfleisch, Reis, Walnüssen und der lebendigen Säure von Tkemali.
Zutaten
- rindfleisch am knochen700 g
- wasser2500 ml
- Rundkornreis80 g
- Zwiebel2 Stk
- pflanzenöl30 ml
- Tomatenmark15 g
- walnüsse80 g
- Tkemali-Sauce45 g
- Knoblauch4 Zehen
- Chmeli-Suneli1.5 TL
- gemahlener Koriander1 TL
- lorbeerblatt2 Blatt
- frischer koriander25 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
Anleitung
Das Rindfleisch mit Knochen in einen großen Topf geben, mit 2500 ml kaltem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Lorbeerblatt und die Hälfte des Salzes zugeben, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und zugedeckt 60–90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Das Rindfleisch herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb passieren; bei Bedarf mit Wasser auf etwa 2 l auffüllen.
Die Zwiebel fein würfeln und in 30 ml Öl bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten glasig anbraten. Tomatenmark einrühren und weitere 1–2 Minuten mitbraten.
Die passierte Brühe zum Kochen bringen, den gewaschenen Reis einstreuen und 12–15 Minuten kochen, bis die Körner fast weich sind.
Die Walnüsse grob hacken. Zusammen mit der angebratenen Zwiebel, dem Tomatenmark, Tkemali, Chmeli-Suneli, gemahlenem Koriander und schwarzem Pfeffer in den Topf geben. Bei schwacher Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen.
Das geschnittene Rindfleisch zurück in die Suppe geben, gehackten Knoblauch und das restliche Salz zufügen. Weitere 5 Minuten erhitzen, ohne die Suppe stark aufkochen zu lassen.
Das Charcho vom Herd nehmen, mit fein gehacktem Koriandergrün bestreuen, zudecken und 10 Minuten ziehen lassen. Heiß servieren.
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