Harira

Falls Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, gießen Sie sie ab und spülen Sie sie durch ein Sieb. Schneiden Sie das Lammfleisch in 2 cm große Würfel, hacken Sie Zwiebel und Staudensellerie fein, pürieren Sie die Tomaten im Mixer oder reiben Sie sie, und schneiden Sie Petersilie und Koriander klein, wobei Sie einige Korianderblättchen zum Garnieren zurücklegen.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Lammfleisch, Zwiebel und Sellerie hinzu und braten Sie alles 6–8 Minuten an, bis das Fleisch leicht angebräunt und das Gemüse weich ist.

Kurkuma, schwarzen Pfeffer, gemahlenen Ingwer, Safran und Zimt hinzufügen, umrühren und 30 Sekunden mit anschwitzen. Die pürierten Tomaten hinzugießen, Tomatenmark, Linsen, Petersilie und 1,5 l Wasser dazugeben. Zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis Lammfleisch und Linsen weich sind. Kichererbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Weizenmehl mit 120 ml kaltem Wasser zu einer glatten, klümpchenfreien Mischung verrühren. Diese in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Suppe einrühren.

Die Fadennudeln hinzugeben und die Suppe offen weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und die Suppe merklich angedickt ist. Falls die Harira zu dick geworden ist, etwas Wasser hinzugießen.

Den Topf vom Herd nehmen, Koriander und Zitronensaft hinzufügen, mit Salz abschmecken und die Suppe 5 Minuten ziehen lassen. Heiß servieren, garniert mit den zurückgelegten Korianderblättchen.