Marokkanische Harira
Eine dicke, würzige marokkanische Harira mit Rindfleisch, Kichererbsen, Linsen, Tomaten und frischen Kräutern — eine sättigende Suppe mit samtiger Textur.
Zutaten
- rindfleisch (zum schmoren)300 g
- Zwiebel1 Stk
- olivenöl2 EL
- gemahlene Kurkuma1 TL
- gemahlener Ingwer0.25 TL
- gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 TL
- safran0.25 TL
- Dosentomaten400 g
- Tomatenmark1 EL
- Stangensellerie2 Stangen
- grüne Linsen150 g
- wasser1800 ml
- Kichererbsen aus der Dose400 g
- Reis60 g
- salz1 nach Geschmack
- weizenmehl40 g
- frischer koriander25 g
- frische Petersilie25 g
- zitrone1 Stk
Anleitung
Das Rindfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken, den Sellerie in dünne Scheiben schneiden und die Tomaten klein würfeln. Die Linsen abspülen und die Kichererbsen abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten weich anschwitzen, das Rindfleisch, Kurkuma, gemahlenen Ingwer, schwarzen Pfeffer und Safran zugeben; weitere 5 Minuten unter Rühren anbraten.
Die Tomaten, das Tomatenmark, den Sellerie, die Linsen und das Wasser zugeben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, mit Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 60–75 Minuten köcheln lassen, bis Rindfleisch und Linsen weich sind.
Die Kichererbsen und den Reis zugeben, nach Geschmack salzen. Ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar, aber nicht verkocht ist.
In einer Schüssel das Weizenmehl mit 120 ml kaltem Wasser zu einer glatten, klumpenfreien Suspension verrühren. Diese unter ständigem Rühren in dünnem Strahl in die Suppe einlaufen lassen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
Koriander und Petersilie zugeben, die Harira noch 2–3 Minuten erhitzen und vom Herd nehmen. Die Suppe 5 Minuten ruhen lassen.
Heiß servieren, wobei jede Portion nach Geschmack mit dem Saft einer Zitronenscheibe beträufelt wird.
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