Armenische Harissa
Ein dichter, zarter armenischer Brei aus verkochtem Weizen und Hühnerfleisch, der lange zu einer gleichmäßig cremigen Konsistenz eingekocht und mit Butter serviert wird.
Zutaten
- hähnchen900 g
- geschälter Weizen300 g
- wasser1800 ml
- salz1 nach Geschmack
- butter40 g
Anleitung
Den geschälten Weizen mit kaltem Wasser waschen. Das Hähnchen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen; die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Fasern zerteilen. Die Brühe durch ein Sieb passieren; bei Bedarf mit heißem Wasser auf insgesamt etwa 1,8 l auffüllen.
Den gewaschenen Weizen und das Hühnerfleisch in einen sauberen, dickwandigen Topf geben, die passierte Brühe hinzugießen und aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen, den Deckel aufsetzen und bei kleinster Hitze etwa 4 Stunden garen, ohne umzurühren.
Sobald der Weizen vollständig verkocht und der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen ist, den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Holzlöffel oder Stößel kräftig verrühren und dabei Getreide und Fleisch zu einem dichten, gleichmäßigen Brei zerdrücken; nach Bedarf nachsalzen.
Die Harissa auf Teller verteilen und mit geschmolzener Butter beträufeln. Heiß servieren.
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