Harcha
Ein marokkanisches Grießgebäck, innen zart und außen leicht knusprig, das traditionell warm zum Tee gereicht wird.
Zutaten
- feiner Grieß320 g
- butter30 g
- milch150 ml
- Zucker2 EL
- backpulver1 TL
- salz0.5 TL
- Honig zum Servieren1 EL
Anleitung
In einer Schüssel Grieß, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
Die geschmolzene Butter zugeben und die Mischung mit den Fingern verreiben, bis der Grieß gleichmäßig mit dem Fett überzogen ist und wie feuchte Krümel aussieht.
Die Milch dazugießen und vorsichtig zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren; nicht wie einen Brotteig durchkneten.
Den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Grieß die Milch aufnimmt.
20 g Grieß zum Bestäuben zurückbehalten, den restlichen Teig auf die damit bestäubte Arbeitsfläche geben, zu einem etwa 1 cm dicken Fladen formen und 4 runde Harcha ausschneiden; Ober- und Unterseite leicht mit dem zurückbehaltenen Grieß bestäuben.
Eine trockene beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Fladen hineinlegen und pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun braten, bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit sie innen durchgaren.
Die Harcha warm servieren; nach Belieben Honig separat dazu reichen.
Weitere Rezepte
Baghrir
Zarte marokkanische Grießpfannkuchen mit einem feinen Netz aus Löchern, die einen warmen Honig-Butter-Guss aufsaugen.
Bissara
Dickflüssige marokkanische Bissara – ein zartes Püree aus getrockneten Favabohnen mit Knoblauch, Kreuzkümmel und reichlich Olivenöl.
Zaalouk (marokkanischer Auberginen-Tomaten-Salat)
Der zarte marokkanische Zaalouk vereint weiche Auberginen, sämige Tomaten, Knoblauch, süßen Paprika und Kreuzkümmel zu einer aromatischen Vorspeise, die warm oder gekühlt mit Brot serviert wird.
Marokkanischer Couscous mit Gemüse
Lockerer Couscous, Gemüse in würziger Brühe, Kichererbsen und süße Rosinen ergeben ein farbenfrohes marokkanisches Gericht zum gemeinsamen Servieren.