Chasch nach armenischer Art

Bereiten Sie 1500 g Rinderfüße sorgfältig vor: Flämmen Sie verbliebene Borsten ab, waschen Sie die Füße und legen Sie sie in eine große Schüssel. Mit 4000 ml kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden kühl stellen, dabei in den ersten 10 Stunden alle 2 Stunden das Wasser wechseln.

Geben Sie die Füße in einen dickwandigen Topf, gießen Sie 3000 ml frisches kaltes Wasser dazu und bringen Sie alles zum Kochen. 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei den Schaum abschöpfen.

Gießen Sie das erste Wasser ab, spülen Sie die Füße und den Topf aus, legen Sie die Füße erneut ein und gießen Sie 3000 ml frisches Wasser dazu, sodass sie etwa 5 cm bedeckt sind.

Zum Kochen bringen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 8 Stunden ohne Deckel köcheln lassen. Kein Salz hinzufügen: Bei Bedarf nur in kleinen Portionen heißes Wasser nachgießen, damit die Füße stets bedeckt bleiben.

Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, die Füße herausnehmen, das Fleisch ablösen und in Schüsseln verteilen. Die Brühe durch ein Sieb geben, zurück in den Topf gießen und weiter köcheln lassen.

Zerdrücken Sie 30 Knoblauchzehen, gießen Sie 500 ml heiße Brühe darüber und vermischen Sie alles gut. Lassen Sie die Knoblauchmischung 5 Minuten ziehen.

Die heiße, ungesalzene Brühe in Schüsseln füllen und die Knoblauchmischung, Salz nach Geschmack, 8 Stück trockenen Lawasch zum Zerbröseln in die Brühe sowie 6 Stück frischen Lawasch zum Servieren dazu reichen.