Rindfleisch-Hachee
Zartes niederländisches Rindfleisch, das mit reichlich Zwiebeln, Essig und Gewürzen langsam zu einer dicken, aromatischen Sauce geschmort wird.
Zutaten
- rindfleisch (zum schmoren)700 g
- Zwiebel5 Stk
- butter50 g
- Weizenmehl3 EL
- rinderbrühe500 ml
- Weißweinessig2 EL
- Zucker1 TL
- Lorbeerblätter2 Blatt
- nelken4 Stk
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Das Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, trockentupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
In einem schweren Topf die Hälfte der Butter schmelzen. Die Hälfte des Fleisches bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten unter Wenden anbraten, bis die Stücke Farbe angenommen haben; auf einen Teller geben und mit dem restlichen Fleisch und der restlichen Butter wiederholen.
Das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben, die Zwiebeln hinzufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren anschwitzen.
Fleisch und Zwiebeln mit Weizenmehl bestäuben und weitere 3 Minuten erhitzen, damit das Mehl seinen rohen Geschmack verliert.
Die Rinderbrühe hinzugießen, Weißweinessig, Zucker, Lorbeerblätter und Gewürznelken zugeben. Zum Kochen bringen, mit Deckel abdecken und bei kleinster Hitze etwa 2,5 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten schmoren lassen, damit die Sauce eindickt und auf die gewünschte Konsistenz reduziert.
Lorbeerblätter und Gewürznelken entfernen, abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Das Hachee heiß servieren, mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Rotkohl.
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