Chaschi

Rindfüße und Kutteln gründlich putzen und waschen. Die Kutteln in große Stücke schneiden, die Füße müssen nicht zerteilt werden; die Klauen an den Gelenken entfernen. Alles mit kaltem Wasser und Essig bedecken und 3 Stunden ziehen lassen, danach abspülen und mit Salz einreiben.

Die Füße und Kutteln in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Den ersten Sud abgießen, den restlichen Schaum von den Zutaten entfernen und erneut mit sauberem, heißem Wasser aufgießen.

Den Topf auf niedrigste Stufe stellen und bei halb geschlossenem Deckel 9-10 Stunden köcheln lassen. Verdunstet Wasser, nur kochendes Wasser nachgießen, damit die Zutaten stets bedeckt bleiben; ein starkes Aufkochen unbedingt vermeiden.

Die Garprobe machen: Das Fleisch der Füße sollte sich leicht von den Knochen lösen, die Kutteln weich sein und die Brühe klar und leicht gelatinös. Die Füße und Kutteln herausnehmen, die Brühe bei Bedarf durch ein Sieb passieren und die geschnittenen Kutteln sowie das Fleisch der Füße zurück in den Topf geben.

Den Knoblauch fein hacken oder mit etwas heißer Brühe zerstoßen. Den Knoblauch erst kurz vor dem Servieren in die Portionen geben, das Salz separat dazustellen, damit jeder nach eigenem Geschmack würzen kann.

Die Chaschi kochend heiß in 6 Schüsseln füllen; in jede Schüssel 10-12 Stücke von Füßen und Kutteln geben. Dazu separat Milch reichen, die man in Georgien nach eigenem Geschmack in die Suppe rührt.