Hijiki Nimono
Ein zarter japanischer Hausmannssalat aus Hijiki-Algen, Karotten und Aburaage, geschmort in Dashi, Sojasauce und Mirin.
Zutaten
- getrockneter Hijiki-Seetang30 g
- Wasser zum Einweichen500 ml
- Karotte50 g
- aburaage1 Stk
- Pflanzenöl1 EL
- Dashi300 ml
- sojasoße2.5 EL
- mirin2 EL
- Zucker1.5 EL
Anleitung
Die getrockneten Hijiki-Algen abspülen, mit 500 ml Wasser bedecken und 15–20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich werden; anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken.
Die Karotte in dünne Streifen schneiden, das Aburaage mit kochendem Wasser überbrühen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
In einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotte und Aburaage hinzugeben und 2 Minuten anbraten.
Die ausgedrückten Hijiki-Algen zugeben und vorsichtig weitere 1–2 Minuten mitrühren, ohne die Algen zu trocken werden zu lassen.
Dashi, Sojasauce und Mirin dazugießen, den Zucker einrühren und zum Kochen bringen.
Die Hitze auf niedrig stellen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 15–20 Minuten schmoren lassen, bis die Algen und die Karotte weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Den Deckel abnehmen und noch 2–3 Minuten weiter erhitzen, damit die Sauce eindickt. Hijiki Nimono warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt servieren; nach dem Abkühlen wird der Geschmack noch intensiver.
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