Khinkali

Sieben Sie 500 g Weizenmehl, geben Sie Salz hinzu, gießen Sie nach und nach 200 ml eiskaltes Wasser dazu und kneten Sie einen festen, glatten Teig; decken Sie ihn mit Folie oder einem Tuch ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

Geben Sie zum Rind-Schweine-Hackfleisch fein gehackte Zwiebeln, zerdrückten Knoblauch, gehackten Koriander, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer und salzen Sie.

Gießen Sie in kleinen Portionen 150 ml kaltes Wasser zum Hackfleisch, wobei Sie es jedes Mal gründlich mit den Händen verkneten, bis die gesamte Flüssigkeit vom Fleisch aufgenommen ist — so entsteht die saftige Brühe im Inneren der Khinkali.

Rollen Sie den Teig zu einer dünnen Platte von 2 mm Dicke aus und schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von 10-12 cm aus.

Legen Sie in die Mitte jedes Kreises 1,5 Esslöffel Füllung.

Legen Sie den Teigrand im Kreis herum in 18-19 schmale Falten, arbeiten Sie sich zur Mitte vor und drehen Sie diese zu einem festen Knoten-Zipfel.

Kochen Sie die Khinkali portionsweise zu 6-8 Stück in gesalzenem, sprudelndem Wasser, rühren Sie vorsichtig um, damit sie nicht am Boden festkleben; kochen Sie sie nach dem Aufsteigen noch 8-10 Minuten weiter.

Nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und servieren Sie sie sofort heiß: Halten Sie sie am Zipfel, beißen Sie seitlich an, trinken Sie die heiße Brühe aus, und essen Sie dann die Füllung mit dem Teig, wobei Sie den Knoten auf dem Teller zurücklassen.