Hünkar Beğendi

Schneiden Sie das Lammfleisch in etwa 2 cm große Würfel. Erhitzen Sie in einem dickwandigen Topf Olivenöl und braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne Röstung hat. Geben Sie dann fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch dazu und braten Sie alles weitere 2–3 Minuten mit.

Geben Sie Tomatenmark und gewürfelte Tomaten zum Lammfleisch, gießen Sie heißes Wasser dazu und würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer. Bringen Sie alles zum Kochen, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es bei niedriger Hitze 45–50 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.

Während das Lammfleisch schmort, stechen Sie die Auberginen mehrmals ein und grillen Sie sie über offener Flamme oder unter einem sehr heißen Grill, dabei häufig wenden, etwa 15–25 Minuten: Die Schale sollte verkohlen und das Fruchtfleisch vollständig zusammenfallen.

Lassen Sie die Auberginen so weit abkühlen, dass Sie sie mit den Händen anfassen können, ziehen Sie die Schale ab und schneiden Sie die Stielansätze weg. Hacken Sie das Fruchtfleisch fein und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit gut abtropfen.

Schmelzen Sie in einem Topf Butter, geben Sie Weizenmehl dazu und lassen Sie es 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass die Mischung dunkel wird. Gießen Sie nach und nach warme Milch dazu, während Sie ständig mit dem Schneebesen rühren, und kochen Sie alles zu einer glatten, dicken Béchamelsauce.

Rühren Sie das Auberginenfruchtfleisch in die Béchamelsauce ein, geben Sie geriebenen Kaşar-Käse dazu, salzen und pfeffern Sie. Erhitzen Sie alles unter ständigem Rühren 4–7 Minuten, bis das Püree glatt und cremig ist.

Verteilen Sie das heiße Auberginenpüree auf Tellern, drücken Sie in der Mitte eine Mulde ein und geben Sie das Lammfleisch mit der Tomatensauce darauf. Servieren Sie den Hünkar Beğendi sofort.