Sülze

Die Schweinefüße 2 Stunden in kaltem Wasser einlegen, dann die Haut gründlich mit einem Messer von Borsten und Schmutz befreien und abspülen.

Die Füße in einen Topf geben, mit frischem kaltem Wasser aufgießen, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen – diesen ersten Sud abgießen und die Füße unter fließendem Wasser abspülen.

Die Füße erneut mit kaltem Wasser bedecken, sodass das Fleisch 5–7 cm unter Wasser steht, aufkochen, den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen und bei niedrigster Hitze zugedeckt 4–5 Stunden köcheln lassen.

1,5–2 Stunden vor Ende der Garzeit die ganze Zwiebel, die geschälte Möhre, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner zugeben.

Nach 3 Stunden Kochzeit das Hühnerschenkelfleisch hinzufügen – es gart schneller und macht die Brühe geschmacklich zarter.

Das fertige Fleisch herausnehmen, von Knochen und Haut lösen, fein schneiden oder in Fasern zerteilen; die Brühe durch ein Mulltuch oder Sieb passieren und nach Geschmack salzen.

Den Knoblauch durch die Presse drücken und mit dem geschnittenen Fleisch vermengen, die Mischung in Formen oder tiefe Teller verteilen.

Das Fleisch mit der heißen, passierten Brühe aufgießen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit Folie abdecken und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis alles vollständig fest geworden ist.

Die Sülze vor dem Servieren in Portionen schneiden und mit geriebenem Meerrettich servieren.