Armenischer Chorovats

Schneiden Sie 900 g Schweinenacken in grobe Stücke von etwa 4–5 cm, damit das Fleisch auf dem Grill nicht austrocknet.

Reiben Sie 2 Zwiebeln (300 g) fein oder pürieren Sie sie; geben Sie 10 g Salz und 2 g frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Fleisch. Vermischen Sie alles 2–3 Minuten mit den Händen, damit der Zwiebelsaft die Stücke gleichmäßig umhüllt.

Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für 24 Stunden in den Kühlschrank; in dieser Zeit macht der Zwiebelsaft das Fleisch zart, und das Salz zieht ein.

Entzünden Sie Holzkohle und warten Sie, bis sie gleichmäßig durchgeglüht ist, ohne offene Flamme. Nehmen Sie die Fleischstücke aus der Marinade, entfernen Sie anhaftende Zwiebelreste und fädeln Sie das Fleisch dicht auf flache Spieße.

Legen Sie die Spieße in 12–15 cm Höhe über die Glut und grillen Sie sie etwa 15–20 Minuten, dabei häufig wenden, bis sich von allen Seiten eine schöne Kruste bildet.

Prüfen Sie den Gargrad: Im dicksten Stück sollte die Kerntemperatur des Schweinefleischs 70 °C erreichen, während das Innere saftig bleibt. Nehmen Sie die Spieße vom Grill und lassen Sie den Chorovats 5 Minuten ruhen.

Servieren Sie den Chorovats heiß, indem Sie das Fleisch auf 5 Blätter Lavash abziehen; geben Sie 1 in Halbringe geschnittene rote Zwiebel und 20 g gehackte Petersilie dazu.