Marokkanisches Khobz

Die Trockenhefe in einer kleinen Schüssel mit 60 ml warmem Wasser verrühren und 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis die Mischung zu schäumen beginnt.

In einer großen Schüssel Weizen-Brotmehl, feinen Grieß, groben Grieß und Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefemischung sowie die restlichen 300 ml warmes Wasser hineingießen. Zunächst mit einem Löffel verrühren, dann zu einem weichen Teig verarbeiten: 5 Minuten mit dem Mixer auf mittlerer Stufe oder 10 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Die Schüssel mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken und den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer langen Rolle formen und in 6 gleiche Portionen teilen. Daraus runde Fladen mit etwa 15 cm Durchmesser formen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Die Fladen mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich fast verdoppelt haben.

Den Backofen auf 210°C vorheizen. Vor dem Backen die Oberfläche jedes Fladens mehrmals mit einer Gabel einstechen.

30 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit vertauschen, bis das Brot goldbraun ist und die Kruste beim Klopfen hohl klingt. Das Khobz auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.