Kibbeh Labaniye

Den Bulgur mit 250 ml kochendem Wasser aufgießen und 30 Minuten quellen lassen. Das Rindfleisch für die Hülle in Würfel schneiden, 20 Minuten im Gefrierfach anfrieren lassen und zu einer pastösen Masse zerkleinern.

Für das Camoune in einem Zerkleinerer die Hälfte der Zwiebel, Kreuzkümmel, getrocknetes Basilikum, getrockneten Majoran, getrocknete Minze, schwarzen Pfeffer, Piment und 30 g Bulgur vermischen.

Den eingeweichten Bulgur mit dem Fleisch für die Hülle, dem Camoune und 0,5 TL Salz verkneten, dabei nach und nach 250 ml kaltes Wasser einarbeiten, bis die Masse geschmeidig ist; anschließend kalt stellen.

In 60 ml Sonnenblumenöl die Pinienkerne goldbraun anrösten und beiseitestellen. In derselben Pfanne das Fleisch für die Füllung 7–10 Minuten anbraten, die restliche Zwiebel zugeben und weitere 5–7 Minuten braten. Mit 0,5 TL Salz, Sumach, Piment und weißem Pfeffer würzen, die Pinienkerne wieder dazugeben und die Füllung vollständig auskühlen lassen.

Mit kaltem Wasser befeuchteten Händen aus der Fleischhülle ovale Kibbeh formen: eine dünne Wand aushöhlen, etwa einen Teelöffel Füllung einlegen, die Öffnung fest verschließen und die Kibbeh auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Kibbeh 15 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Backofen backen, nur bis sie fest werden. In einem Topf Naturjoghurt, Ei, Speisestärke und 500 ml Wasser verrühren. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren in eine Richtung erhitzen, bis die Sauce aufkocht.

Die Kibbeh vorsichtig in die kochende Joghurtsauce geben, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich sehr behutsam umrühren.

Für die Würzmischung Butter mit Olivenöl schmelzen, Knoblauch und frischen Koriander zugeben und etwa 45 Sekunden erwärmen. Die Würzmischung in den Topf geben und weitere 7–10 Minuten schmoren lassen; nach Bedarf mit Salz abschmecken und heiß servieren.