Gebackenes Kibbeh

Feinen Bulgur waschen, mit 300 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Zwiebel schälen und halbieren: eine Hälfte für die Füllung fein hacken, die andere zu Püree pürieren für den Teig.

Für die Füllung 30 ml Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pinienkerne hineingeben und 2–3 Minuten goldbraun anrösten. Auf einen Teller geben, die restliche gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und 4–5 Minuten weich braten.

300 g Rinderhack, 1 TL Salz, 0,25 TL schwarzen Pfeffer, 0,5 TL Zimt und 0,25 TL Piment zur Zwiebel geben. Etwa 10 Minuten braten und dabei das Hack zerdrücken, bis es die Farbe ändert und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Die Pinienkerne einrühren und die Füllung abkühlen lassen.

Für den Teig den eingeweichten Bulgur, das Zwiebelpüree, 300 g Rinderhack, 1 TL Salz, 0,25 TL schwarzen Pfeffer und 1 TL Zimt vermengen. Die Mischung in der Küchenmaschine zu einer glatten, geschmeidigen Masse verarbeiten.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Backform mit 15 ml Öl einfetten. Mit angefeuchteten Händen die Hälfte des Teigs gleichmäßig auf den Boden der Form drücken.

Die abgekühlte Fleischfüllung darauf verteilen. Den restlichen Teig mit feuchten Händen zu kleinen Platten formen und darüberlegen, dabei die Ränder verschließen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist. Die Oberfläche mit nasser Hand glatt streichen.

Mit einem scharfen Messer das Kibbeh durchgehend rautenförmig einschneiden und die Oberfläche mit dem restlichen Öl bestreichen. 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Fleisch vollständig gar ist.

Die Speise 10 Minuten ruhen lassen und dann heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.