Malfuf (libanesische Krautwickel)

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, den Strunk aus dem Kohlkopf schneiden und den Kopf für 5–7 Minuten ins Wasser geben. Sobald die Blätter weich werden, nach und nach ablösen, abkühlen lassen und die dicken Mittelrippen herausschneiden oder ausdünnen; die kleinen Blätter und Abschnitte für den Topfboden aufbewahren.

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und gut abtropfen lassen. Mit dem Rinderhack, Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel, libanesischer Sieben-Gewürz-Mischung und getrockneter Minze vermischen. Die Füllung nicht anbraten: Der Reis soll erst in den Röllchen garen.

Ein Blatt mit den Rippen nach oben auslegen, entlang der unteren Kante etwa 1 Esslöffel Füllung verteilen, die Seiten einschlagen und zu einer festen, aber nicht zu prallen Rolle wickeln, da der Reis noch aufquillt. Mit allen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen.

Den Boden eines breiten Topfes mit Kohlabschnitten und einem Teil der Tomatenscheiben auslegen, mit etwas Knoblauch bestreuen. Die Röllchen dicht mit der Nahtseite nach unten einschichten, dabei die Richtung der Schichten abwechseln; zwischen den Schichten die restlichen Tomaten und den Knoblauch verteilen.

Die Röllchen mit einem umgedrehten, hitzebeständigen Teller bedecken, so viel Wasser einfüllen, dass sie fast vollständig bedeckt sind, den Topf mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Zitronensaft dazugießen. Weitere 45 Minuten schmoren lassen, bis die Blätter sehr weich sind und der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Den Topf vom Herd nehmen und den Malfuf 30 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen, damit sich die Röllchen setzen und den Zitronen-Knoblauch-Sud aufnehmen.

Warm servieren, die Röllchen auf eine große Platte umfüllen und mit etwas Sud vom Topfboden beträufeln.