Kibinai

Vermischen Sie 350 g Mehl mit 200 g weicher Butter, bis eine feuchte, krümelige Masse entsteht. Geben Sie 1 TL Salz, 2 Eier und 200 g fetten Sauerrahm hinzu und verkneten Sie alles zu einem glatten Teig ohne trockenes Mehl.

Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schneiden Sie 400 g Lammhals mit dem Messer in sehr kleine Stücke, ohne es durchzudrehen. Geben Sie 2 fein gehackte Zwiebeln, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack dazu und vermischen Sie alles.

Teilen Sie den gekühlten Teig in 6 gleiche Portionen und rollen Sie jede zu einem leicht länglichen Fladen aus, etwas größer als eine Handfläche.

Verteilen Sie die Füllung auf jedem Teigfladen, lassen Sie dabei einen Rand frei, klappen Sie den Teig zur Hälfte zusammen und drücken Sie die Kanten fest zusammen. Formen Sie am Rand einen festen, dekorativen Zopfrand, damit während des Backens kein Saft austritt.

Legen Sie die Kibinai auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verquirlen Sie 1 Ei und bestreichen Sie damit die Oberseite jedes Pirogs; stechen Sie nach Belieben ein paar kleine Löcher hinein, damit der Dampf entweichen kann.

Backen Sie die Kibinai im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten, bis sie eine gleichmäßig goldbraune Kruste haben.

Lassen Sie die Kibinai nach dem Backen einige Minuten ruhen und servieren Sie sie warm.