Kidreh

Den Reis unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in frischem kaltem Wasser 30 Minuten einweichen und anschließend gründlich abtropfen lassen.

Das Lammfleisch salzen und pfeffern. In einem großen, dickwandigen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Fleischstücke von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

Die halbierte Zwiebel, die zerdrückten Zehen einer halben Knoblauchknolle, Wasser, Zimtstangen, Lorbeerblätter und leicht zerdrückte Kardamomkapseln zum Lammfleisch geben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, Baharat und Kurkuma einrühren, den Topf leicht abdecken und bei niedriger Hitze 90–120 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Das Lammfleisch herausnehmen, die Brühe durchsieben und 1500 ml der heißen Fleischbrühe abmessen. Zwiebel und ganze Gewürze entfernen; das Lammfleisch abgedeckt warm halten.

In einem anderen weiten Topf 1 EL Olivenöl und 1,5 EL Ghee bei niedriger Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den restlichen Knoblauch in ganzen Zehen zugeben und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten langsam garen, ohne dass der Knoblauch stark bräunt.

Die Kichererbsen und den abgetropften Reis zugeben und 5 Minuten mitrühren, damit die Körner mit Fett überzogen sind und den Knoblauchgeschmack aufnehmen.

Das Lammfleisch zurück in den Topf geben, die heiße Fleischbrühe hinzufügen, sodass sie den Reis etwa 4–5 cm bedeckt, und bei starker Hitze 5 Minuten kräftig aufkochen lassen. Sobald der Reis an die Oberfläche zu steigen beginnt, den Topf fest verschließen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 30–40 Minuten garen, ohne den Deckel abzunehmen.

Die restlichen 1,5 EL Ghee in einer kleinen Pfanne schmelzen und über den fertigen Reis gießen. Das Gericht 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt.

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten goldgelb anrösten. Den Reis auf eine große Platte geben, das Lammfleisch darauf anrichten, mit Mandeln und gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.