Knafeh Nabulsi

Akkawi-Käse in dünne Scheiben schneiden, mit kaltem Wasser bedecken und 60 Minuten ziehen lassen, dabei das Wasser zweimal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen. Den Käse gut durch ein Sieb oder ein sauberes Tuch auspressen.

Für den Sirup Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf vermengen, aufkochen und 4–5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Orangenblütenwasser einrühren und den Sirup vollständig abkühlen lassen.

Backofen auf 190 °C vorheizen. Butter schmelzen und damit Boden und Ränder einer Form von etwa 23 × 33 cm einfetten. Kadayif-Teig mit den Händen in kurze Fäden zerteilen und mit der restlichen geschmolzenen Butter gleichmäßig vermischen.

Etwa zwei Drittel des Kadayif-Teigs in die Form geben, fest andrücken und dabei den Rand etwa 2 cm hochziehen. Den abgetropften Akkawi-Käse darauf verteilen, ohne die untere Schicht zu verschieben.

Den Käse mit dem restlichen Kadayif-Teig bedecken und die Oberfläche gut andrücken, damit der Käse nicht hervortritt. Mit Backpapier abdecken und eine zweite Form gleicher Größe oder ein anderes flaches Gewicht darauflegen.

30 Minuten unter der Beschwerung backen, dann Gewicht und Papier entfernen und weitere 25 Minuten backen, bis Rand und Oberseite tief goldbraun sind.

Mit einem Messer entlang der Ränder fahren und das Knafeh 5 Minuten ruhen lassen. Auf eine Platte stürzen, langsam mit 240 ml kaltem Sirup beträufeln, weitere 5 Minuten ziehen lassen, damit sich der Sirup vollsaugt, und mit gehackten Pistazien bestreuen. Warm servieren.