Irakisches Kima (Najaf-Kima)
Ein kräftiges, sättigendes irakisches Gericht aus zartem Rind- und Lammfleisch, Kichererbsen, Tomaten und getrockneter schwarzer Limette, das traditionell mit Basmatireis servier wird.
Zutaten
- Rinderbrust600 g
- Lammschulter200 g
- getrocknete Kichererbsen300 g
- Zwiebel2 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- pflanzenöl3 EL
- Tomatenmark3 EL
- gemahlene Kurkuma0.5 TL
- gemahlener Kardamom1 TL
- gemahlener Kreuzkümmel1.5 EL
- gemahlener Zimt1 EL
- getrocknete schwarze Limette2 Stk
- salz1.5 TL
- schwarzer pfeffer (gemahlen)0.5 TL
- wasser2200 ml
- Basmati-Reis300 g
Anleitung
Die getrockneten Kichererbsen für 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
Rinderbrust und Lammschulter in 3–4 cm große Stücke schneiden; die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die getrocknete schwarze Limette entkernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
In einem großen, schweren Topf das Pflanzenöl erhitzen. Rind- und Lammfleisch etwa 10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis die austretende Flüssigkeit verkocht ist und das Fleisch leicht Farbe angenommen hat.
Die Zwiebel zugeben und etwa 10 Minuten glasig braten. Knoblauch und Kurkuma dazugeben und 1 Minute mitbraten.
Kichererbsen, Tomatenmark, getrocknete schwarze Limette, Kardamom, Kreuzkümmel, Zimt, Salz, schwarzen Pfeffer und 1500 ml heißes Wasser zugeben. Zum Kochen bringen, zudecken und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Das Kima 2 Stunden 30 Minuten schmoren lassen, dabei 3–4 Mal umrühren, damit Kichererbsen und Fleisch nicht anhaften. Verkocht die Flüssigkeit zu schnell, etwas heißes Wasser nachgießen. Am Ende einen Teil der Kichererbsen und des Fleisches mit einem Stampfer zerdrücken: Die Sauce sollte sehr dickflüssig, fast pastenartig sein.
Den Basmatireis waschen, mit 700 ml Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis er weich ist; vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Das heiße Kima auf dem Basmatireis anrichten und servieren.
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