Kubba Hamud
Irakische Kubba Hamud – zarte gefüllte Klößchen mit einer Hülle aus Reismehl in einer kräftigen, säuerlichen Tomatensuppe mit Kohlrübe und Mangold.
Zutaten
- rinderhackfleisch250 g
- Reismehl250 g
- wasser250 ml
- salz1 TL
- weißer gemahlener Pfeffer0.5 TL
- Lammhackfleisch300 g
- Zwiebel2 Stk
- petersilie15 g
- gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- gemahlener Piment0.5 TL
- öl3 EL
- Knoblauch3 Zehen
- Rübe4 Stk
- Mangold300 g
- Tomatenmark2 EL
- Tomatenmark250 ml
- Lammbrühe750 ml
- Granatapfelsirup1 EL
- Zitronensäure1 TL
- frische Minze10 g
Anleitung
Für die Hülle Rinderhack, Reismehl, weißen Pfeffer und 0,5 TL Salz vermischen. Nach und nach 250 ml Wasser einrühren, zu einer klebrigen, glatten Masse verkneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung 1 EL Öl erhitzen, die Hälfte der fein gehackten Zwiebel glasig anschwitzen, das Lammhack dazugeben und 8–10 Minuten braten, dabei die Klümpchen zerdrücken, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Petersilie, Kreuzkümmel, Piment und 0,5 TL Salz dazugeben, vermengen und vollständig abkühlen lassen.
Mit angefeuchteten Händen die gekühlte Hülle in 18 Portionen teilen. Jede Kugel flach drücken, mit dem Finger eine Mulde formen, etwa 1 EL Füllung einlegen, die Ränder verschließen und zu einer glatten, ovalen Kubba formen.
In einem breiten Topf das restliche Öl erhitzen, die restliche Zwiebel 3–4 Minuten anbraten, gehackten Knoblauch, Tomatenmark und Tomatenpüree dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
Geschälte, gewürfelte Kohlrübe, geschnittenen Mangold, Lammbrühe, Granatapfelsirup, Zitronensäure und das restliche Salz dazugeben. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kohlrübe fast weich ist.
Die Kubba einzeln vorsichtig in die kochende Suppe geben, die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten offen köcheln lassen. Nicht mit dem Löffel umrühren; nur gelegentlich den Topf leicht schwenken, damit die Klößchen nicht anhaften.
Die Suppe abschmecken, bei Bedarf noch Salz nachgeben, heiß mit der Kubba und dem Gemüse anrichten und mit frischer Minze bestreuen.
Weitere Rezepte
Avgolemono mit Hühnchen und Reis
Griechische Zitronen-Ei-Suppe mit zartem Hühnchen und Reis, ohne Sahne samtig abgebunden.
Australischer Fleischpie
Ein herzhafter australischer Pie mit einer saftigen Rindfleischfüllung in kräftiger Sauce, knusprigem Mürbteigboden und goldbrauner Blätterteighaube.
Österreichischer Linsen-Eintopf
Ein kräftiger österreichischer Linsen-Eintopf mit Wurzelgemüse, einer leichten Säure durch Essig und frischen Kräutern – ein herzhaftes Hausmannskostgericht für kalte Tage.
Österreichische Palatschinken mit Marillenmarmelade
Dünne, goldgelbe österreichische Palatschinken aus zartem Teig, gefüllt mit aromatischer Marillenmarmelade und serviert mit Puderzucker und Schlagsahne.