Kubba Hamud

Für die Hülle Rinderhack, Reismehl, weißen Pfeffer und 0,5 TL Salz vermischen. Nach und nach 250 ml Wasser einrühren, zu einer klebrigen, glatten Masse verkneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung 1 EL Öl erhitzen, die Hälfte der fein gehackten Zwiebel glasig anschwitzen, das Lammhack dazugeben und 8–10 Minuten braten, dabei die Klümpchen zerdrücken, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Petersilie, Kreuzkümmel, Piment und 0,5 TL Salz dazugeben, vermengen und vollständig abkühlen lassen.

Mit angefeuchteten Händen die gekühlte Hülle in 18 Portionen teilen. Jede Kugel flach drücken, mit dem Finger eine Mulde formen, etwa 1 EL Füllung einlegen, die Ränder verschließen und zu einer glatten, ovalen Kubba formen.

In einem breiten Topf das restliche Öl erhitzen, die restliche Zwiebel 3–4 Minuten anbraten, gehackten Knoblauch, Tomatenmark und Tomatenpüree dazugeben und 2 Minuten mitbraten.

Geschälte, gewürfelte Kohlrübe, geschnittenen Mangold, Lammbrühe, Granatapfelsirup, Zitronensäure und das restliche Salz dazugeben. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kohlrübe fast weich ist.

Die Kubba einzeln vorsichtig in die kochende Suppe geben, die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten offen köcheln lassen. Nicht mit dem Löffel umrühren; nur gelegentlich den Topf leicht schwenken, damit die Klößchen nicht anhaften.

Die Suppe abschmecken, bei Bedarf noch Salz nachgeben, heiß mit der Kubba und dem Gemüse anrichten und mit frischer Minze bestreuen.