Kimchi-Pfannkuchen

Das Kimchi (250 g) leicht ausdrücken, dabei den überschüssigen Saft auffangen und 3 EL davon zurückbehalten. Das Kimchi in 1-2 cm lange Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln (40 g) in 3 cm lange Stücke schneiden, die Zwiebel (50 g) in feine Streifen schneiden.

In einer großen Schüssel Mehl (160 g), Stärke (40 g), Zucker (1 TL) und Salz nach Geschmack vermischen. Den zurückbehaltenen Kimchi-Saft und 200 ml eiskaltes Wasser hineingießen, das Ei dazugeben und alles rasch zu einem glatten, klumpenfreien, dünnflüssigen Teig verrühren – etwa von der Konsistenz für dünne Pfannkuchen.

Das geschnittene Kimchi, die Frühlingszwiebeln und die Zwiebel zum Teig geben und vorsichtig mit einem Löffel unterheben, damit sich das Gemüse gleichmäßig im Teig verteilt.

In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingießen und mit einem Pfannenwender dünn über die ganze Pfannenfläche verteilen (Durchmesser 20-22 cm).

3-4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und sich der Rand leicht vom Pfannenboden löst.

Etwas Öl am Pfannenrand nachgießen, den Pfannkuchen mit dem Pfannenwender wenden und leicht andrücken – weitere 3-4 Minuten braten, bis er rundum knusprig-braun ist. Den zweiten Pfannkuchen mit dem restlichen Teig auf die gleiche Weise braten, dabei bei Bedarf etwas Öl nachgießen (insgesamt etwa 4 EL Öl für das ganze Rezept).

Während der zweite Pfannkuchen brät, in einer kleinen Schüssel Sojasauce (2 EL), Reisessig (1 TL) und Sesam (1 TL) zu einer Dip-Sauce verrühren.

Die fertigen Pfannkuchen in mundgerechte Stücke schneiden, auf einen Teller geben und heiß, direkt aus der Pfanne, zusammen mit der Sauce servieren.