Kimchi-Bratreis

Reis am besten schon im Voraus kochen und abkühlen lassen — idealerweise vom Vortag aus dem Kühlschrank. 600 g kalten Reis mit einer Gabel auflockern, damit sich die Klumpen lösen.

Kimchi (300 g) in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben und mit einem Löffel leicht andrücken, um 6 EL Kimchi-Saft aufzufangen — beiseitestellen.

In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 200 g gewürfelten Bacon hineingeben und 3–4 Min. knusprig anbraten.

Die gehackte Zwiebel (1 Stück), 3 gepresste Knoblauchzehen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln (2 Stangen, in Ringe geschnitten) zugeben und 1–2 Min. mitbraten, bis es duftet.

Das gewürfelte Kimchi, 2 EL Gochujang und 1 TL Zucker dazugeben. Die Hitze auf hoch stellen und 3–4 Min. braten, bis das Kimchi weich und dunkler wird.

Den Reis, den zurückbehaltenen Kimchi-Saft (6 EL) und 2 EL Sojasauce zugeben. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 3–4 Min. unter Rühren braten, dabei Klumpen zerdrücken, bis der Reis gleichmäßig gefärbt ist.

Die Hitze wieder auf hoch stellen und den Reis 1–2 Min. ohne Rühren anbraten lassen, damit der Boden leicht knusprig wird. Umrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, 1 EL Sesamöl einrühren und vom Herd nehmen.

In einer separaten Pfanne in 1 EL Pflanzenöl 4 Eier als Spiegeleier braten — bis die Ränder knusprig und das Eigelb noch flüssig ist, 2–3 Min.

Den Reis auf Teller verteilen, je ein Spiegelei darauflegen, mit 1 EL Sesam, den restlichen Frühlingszwiebeln (2 Stangen) und in Streifen geschnittenem Nori (1 Blatt) bestreuen. Sofort heiß servieren.