Quinoa Chaufa

Quinoa gründlich 5 Minuten unter fließendem Wasser waschen und dabei die Körner zwischen den Fingern verreiben, um die Saponine abzuspülen.

Quinoa in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 12–15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern und 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Körner antrocknen und nicht verklumpen.

Hühnerbrustfilet in Würfel schneiden und mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer vermischen. In einem Wok oder einer großen Pfanne die Hälfte des Pflanzenöls bei starker Hitze erhitzen und das Hühnerfleisch 5–7 Minuten braten, bis es goldbraun und vollständig durchgegart ist. Auf einen Teller geben.

In derselben Pfanne das restliche Pflanzenöl erhitzen, die verquirlten Eier hineingießen und ein dünnes Omelett 1–2 Minuten pro Seite braten. In Stücke schneiden und beiseitestellen.

Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in die Pfanne geben und 2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Die Paprika dazugeben und weitere 2–3 Minuten braten, bis sie leicht weich wird.

Den abgekühlten Quinoa hinzufügen, das Hühnerfleisch zurück in die Pfanne geben und mit Sojasauce, Austernsauce, dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Alles vermischen und 2 Minuten braten, damit der Quinoa die Saucen aufnimmt.

Die Omelettstücke unterheben, mit Sesamöl beträufeln und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben. 1 Minute erhitzen und sofort servieren.