Kinpira Gobo
Knackige Klettenwurzel und Karotten, kurz angebraten und mit einer süß-salzigen Sojasauce mit Mirin überzogen – eine klassische japanische Gemüsebeilage.
Zutaten
- Klettenwurzel250 g
- Karotte150 g
- wasser250 ml
- sesamöl1 EL
- sojasoße2.5 EL
- mirin1 EL
- Sake1 EL
- Zucker1 EL
- getrockneter roter Chili1 Stk
- weißer Sesam1 EL
Anleitung
Die Klettenwurzel dünn schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und anschließend in feine Streifen schneiden. Für 5–10 Minuten in kaltes Wasser legen, um die überschüssige Bitterkeit zu entfernen, danach gut abtropfen lassen.
Die Karotten schälen und in ebenso feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden.
Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und 60 ml Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
Sesamöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Nach Belieben getrocknete Chilischote hineinbröckeln und 20–30 Sekunden mitbraten.
Die Klettenwurzel hinzugeben und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weicher wird, aber noch knackig bleibt.
Die Karotten dazugeben und weitere 2–3 Minuten braten. Die vorbereitete Mischung aus Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Wasser hinzugießen.
Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und das Gemüse glänzend glasiert ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Kinpira mit weißem Sesam bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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