Quiche Lorraine

Sieben Sie 200 g Mehl mit einer Prise Salz, geben Sie 100 g kalte, in Würfel geschnittene Butter hinzu und verreiben Sie alles mit den Fingerspitzen rasch zu feinen Krümeln.

Trennen Sie das Eigelb eines Eis vom Eiweiß (das Eiweiß für Schritt 4 aufbewahren). Geben Sie das Eigelb und 3 EL eiskaltes Wasser zu den Krümeln und verkneten Sie rasch zu einem Teig. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. im Kühlschrank kühl stellen.

Rollen Sie den Teig aus und legen Sie ihn in eine Tarteform mit 24–26 cm Durchmesser, formen Sie einen Rand, stechen Sie den Boden mit einer Gabel mehrmals ein und stellen Sie ihn für weitere 15 Min. in den Kühlschrank.

Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor. Belegen Sie den Teig mit Backpapier, füllen Sie ihn mit Blindbackkugeln oder trockenen Bohnen und backen Sie ihn 15 Min. blind vor. Entfernen Sie Papier und Füllung, bestreichen Sie den heißen Boden mit dem aufbewahrten Eiweiß und backen Sie ihn weitere 5 Min., bis er leicht goldbraun ist. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180°C.

Schneiden Sie 200 g Speck (oder geräucherten Bauchspeck) in kleine Streifen und braten Sie ihn 5–7 Min. in einer trockenen Pfanne knusprig goldbraun an. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett abläuft.

Verquirlen Sie in einer Schüssel 3 ganze Eier mit 250 ml Sahne, würzen Sie mit Salz nach Geschmack, 0,25 TL schwarzem Pfeffer und 0,5 TL Muskatnuss, bis alles gut vermischt ist.

Verteilen Sie den angebratenen Speck auf dem Boden und bestreuen Sie ihn mit 80 g geriebenem Gruyère. Gießen Sie die Ei-Sahne-Mischung vorsichtig darüber und bestreuen Sie die Oberfläche mit den restlichen 40 g Gruyère.

Backen Sie die Quiche bei 180°C 30–35 Min., bis die Füllung goldbraun und gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt. Lassen Sie sie vor dem Anschneiden mindestens 10 Min. ruhen.