Kitfo Leb Leb — leicht angebratenes würziges Rinderhack

600 g sehr frisches, mageres Rindfleisch von Häuten und Fett befreien, in dünne Scheiben schneiden und anschließend mit dem Messer fein hacken, bis eine körnige, aber nicht pastöse Struktur entsteht.

In einer weiten Pfanne bei sehr niedriger Hitze 60 g Niter Kibbeh schmelzen; die Butter darf dabei nicht kochen oder bräunen.

2 EL Mitmita, 1 TL gemahlenen Koreriema, 0,5 TL gemahlenen Koseret und 1 TL Salz zugeben. 30 Sekunden unter ständigem Rühren erwärmen, damit die Gewürze ihr Aroma an die Butter abgeben.

Das Rindfleisch dazugeben und mit einem Holzlöffel in die gewürzte Butter einarbeiten. Unter ständigem Rühren 3–5 Minuten erwärmen: Das Kitfo Leb Leb soll seine kräftig rote Farbe verlieren, dabei aber saftig bleiben und nicht austrocknen.

Zum Servieren 300 g Blattkohl klein schneiden, in 500 ml kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, abgießen und warm halten.

Das heiße Kitfo auf Tellern anrichten, den warmen Blattkohl und 150 g Ayib daneben anlegen.

Sofort mit 4 Stück Injera servieren, dabei ein Stück vom Fladen abreißen, um das Fleisch damit aufzunehmen.