Kitsune Udon
Warmer japanischer Udon in klarer Dashi-Brühe mit zarten, süß-salzigen Abura-age-Streifen und frischem Frühlingszwiebel.
Zutaten
- Udon-Nudeln450 g
- Dashi900 ml
- aburaage3 Stk
- wasser150 ml
- Zucker15 g
- sojasoße45 ml
- Mirin45 ml
- salz1 nach Geschmack
- Frühlingszwiebel30 g
Anleitung
900 ml Dashi leicht aufkochen, 30 ml Sojasauce, 30 ml Mirin und Salz nach Geschmack hinzufügen; 2 Minuten köcheln lassen, ohne die Brühe stark aufwallen zu lassen.
Abura-age mit kochendem Wasser überbrühen und 30 Sekunden ziehen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen, dann abgießen und vorsichtig ausdrücken. Jede Scheibe diagonal halbieren.
In einem kleinen Topf 150 ml Wasser, 15 g Zucker, 15 ml Sojasauce und 15 ml Mirin vermischen. Zum Kochen bringen.
Das Abura-age in den Sirup geben, mit einem Deckel oder Papierdeckel (Otoshibuta) abdecken und bei schwacher Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen haben.
In einem separaten Topf mit reichlich Wasser die Udon-Nudeln nach Packungsangabe kochen. Abgießen und gut abschütteln.
Die heißen Udon-Nudeln auf 3 tiefe Schüsseln verteilen und mit der Dashi-Brühe aufgießen.
In jede Schüssel 2 Abura-age-Hälften geben, mit Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren.
Weitere Rezepte
Agedashi Tofu
Knusprige, goldbraune Tofuwürfel in heißer Dashi-Brühe mit Sojasauce, Daikon und Ingwer — ein klassischer japanischer Vorspeisenklassiker mit zart-cremigem Kern.
Anmitsu
Ein gekühltes japanisches Dessert aus elastischen Kanten-Würfeln, süßer Azuki-Bohnenpaste, Früchten, weißen Shiratama-Klößchen und dickflüssigem, schwarzem Kuromitsu-Sirup.
Gyoza
Unten knusprige, innen saftige japanische Teigtaschen mit Schweinefleisch und Kohl: scharf angebraten bis zur goldbraunen Kruste, gedämpft fertiggegart und mit einer aromatischen Soja-Essig-Sauce serviert.
Zaru Soba
Kalte japanische Soba-Nudeln mit bissfester Textur, aromatischer Tsuyu-Sauce, Nori, Frühlingszwiebeln und Wasabi.