Kjufta auf armenische Art

Putzen Sie 1 kg Rindfleisch von Häutchen und Sehnen, tupfen Sie es trocken und schneiden Sie es in Stücke. Geben Sie das Fleisch 2–3 Mal durch den Fleischwolf oder zerkleinern Sie es, bis eine sehr glatte Masse entsteht. Gießen Sie nach und nach 150 ml gekühltes, abgekochtes Wasser dazu.

Schneiden Sie 2 Zwiebeln fein, und verquirlen Sie ein Ei mit der Gabel.

Vermischen Sie das Rinderhack mit der Zwiebel, dem Ei, 50 ml Cognac, 30 g Weizenmehl, Salz und schwarzem Pfeffer. Kneten Sie die Masse 15 Minuten lang mit einem Löffel oder den Händen, bis das Hack sehr klebrig und homogen wird.

Bringen Sie in einem großen Topf 2 l Wasser zum Kochen und salzen Sie es. Feuchten Sie Ihre Hände und eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser an, damit das Hack nicht daran klebt.

Formen Sie aus dem Hack Portionen in der Größe eines kleinen Eis, rollen Sie glatte Kugeln in der angefeuchteten Schüssel und lassen Sie diese vorsichtig in das kochende Wasser gleiten.

Garen Sie die Kjufta 25–30 Minuten bei mäßiger Hitze im leicht kochenden Wasser. Nehmen Sie die fertigen Kugeln mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie sie auf eine Platte.

Schmelzen Sie 40 g geklärte Butter, gießen Sie sie über die Kjufta, bestreuen Sie diese mit fein gehacktem Koriandergrün und servieren Sie sie heiß.