Khao Man Gai

Das ganze Hühnchen in einen Topf legen, mit Wasser bedecken, 1 TL Salz, die Hälfte des Ingwers und 4 Knoblauchzehen hinzufügen. Fast zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 35–45 Minuten ohne starkes Köcheln garen, bis die Kerntemperatur im dicksten Teil der Keule 74 °C erreicht. Das Hühnchen herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen.

Etwa 1 l der Hühnerbrühe für Reis und Sauce abseihen. Separat weitere 500 ml Brühe zum Kochen bringen, geschnittenen Daikon-Rettich hinzufügen und 15 Minuten weich garen; diese klare Suppe zusammen mit dem Gericht servieren.

Jasminreis waschen, bis das Wasser fast klar ist, und gut abtropfen lassen. Hühnerfett in einem breiten Topf schmelzen, den restlichen gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten. Den Reis dazugeben und 3 Minuten rühren, bis die Körner mit Fett überzogen sind und glänzen.

1 l heiße Hühnerbrühe angießen, 1 TL Salz und weißen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und 15 Minuten garen. Den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten mit Deckel ziehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Für das Nam Jim die fermentierte Sojabohnenpaste, 4 Knoblauchzehen, den restlichen Ingwer, thailändische Chilis, weißen Essig, Palmzucker, helle und dunkle Sojasauce sowie 60 ml Hühnerbrühe glattmischen. Abschmecken: Die Sauce sollte gleichzeitig salzig, süß, sauer und scharf sein.

Das Hühnchen zerlegen: Das Fleisch von Keulen und Brust lösen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Den Reis auf Teller häufen, das Hühnchen darauf anrichten, dazu Gurkenscheiben, Koriander, Nam Jim und eine Schüssel Daikon-Suppe servieren.