Khao Soi mit Huhn

In einem breiten Topf bei mittlerer Hitze 120 ml Kokosmilch 3–5 Minuten erhitzen, bis sich an der Oberfläche Kokosöl absetzt. 3 EL Khao-Soi-Currypaste und 1 TL Currypulver hinzugeben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anbraten.

600 g entbeinte Hühnerschenkel, in große Stücke geschnitten, dazugeben und wenden, bis das Fleisch von der Paste umhüllt ist. 400 ml Kokosmilch und 150 ml Wasser dazugießen, 1 EL Palmzucker, 2 EL Sojasauce und 1 EL Fischsauce hinzufügen. Zum Kochen bringen.

Die Hitze auf niedrig stellen und das Curry 30–35 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis das Huhn zart ist; falls die Sauce zu stark eindickt, weitere 50 ml Wasser angießen. Erst nach Zugabe von Soja- und Fischsauce nach Geschmack salzen.

Währenddessen in einer tiefen Pfanne oder einem Wok 500 ml Pflanzenöl fast bis zum Rauchpunkt erhitzen. 100 g Eiernudeln portionsweise hineingeben und etwa 30 Sekunden frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die restlichen 200 g Eiernudeln in kochendem Wasser 2 Minuten garen, dabei die Stränge auflockern; anschließend abgießen.

Die gekochten Nudeln auf 4 Schalen verteilen, das Kokos-Curry-Huhn darüber geben und mit den knusprig frittierten Nudeln bestreuen.

Khao Soi mit 80 g eingelegtem Senfgemüse, 2 in Spalten geschnittenen Limetten, 2 fein geschnittenen Schalotten, 4 gehackten Korianderstängeln und Chiliöl nach Geschmack servieren.