Clam Chowder
Cremige amerikanische Muschelsuppe mit knusprigem Bacon und Kartoffeln – ein Klassiker der Küste Neuenglands, mit Mehlschwitze gebunden und mit Thymian und Lorbeerblatt aromatisiert.
Zutaten
- Muscheln aus der Dose (im eigenen Saft)400 g
- Speck120 g
- Zwiebel1 Stk
- Sellerie2 Stangen
- Knoblauch2 Zehen
- weizenmehl3 EL
- wasser400 ml
- Kartoffel500 g
- lorbeerblatt1 Blatt
- getrockneter Thymian1 TL
- sahne 33%300 ml
- milch300 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- frische Petersilie2 EL
Anleitung
Bacon in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Staudensellerie fein würfeln, Knoblauch fein hacken, Kartoffeln in 1,5–2 cm große Würfel schneiden.
In einem großen, dickwandigen Topf den Bacon bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten knusprig auslassen und mit einem Schaumlöffel auf ein Küchenpapier heben, dabei 2 EL des ausgetretenen Fetts im Topf lassen.
In diesem Fett Zwiebel und Staudensellerie 6–8 Minuten glasig anschwitzen, den Knoblauch zugeben und unter Rühren weitere 1 Minute mitbraten.
Das Mehl einstreuen, verrühren und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen – so entsteht die Mehlschwitze für den Chowder.
Das Wasser zusammen mit der Flüssigkeit aus den Muschelkonserven in dünnem Strahl einrühren, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblatt, Thymian und die geschnittenen Kartoffeln zugeben.
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, mit Deckel abdecken und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Das Lorbeerblatt entfernen.
Die Muscheln, Sahne und Milch zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten erwärmen, ohne aufkochen zu lassen, damit die Sahne nicht gerinnt.
Den ausgelassenen Bacon zurück in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, mit frischer Petersilie bestreut.
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