Schlesische Kartoffelklöße
Traditionelle schlesische Klöße aus Kartoffeln und Stärke — leichte Kugeln mit der typischen Mulde in der Mitte, die in Wasser gekocht und mit Butter oder einer herzhaften Fleischsoße serviert werden.
Zutaten
- Kartoffel800 g
- Kartoffelstärke180 g
- ei1 Stk
- salz1 TL
- butter zum servieren30 g
Anleitung
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, 20–25 Min. Noch heiß sofort schälen und durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb drücken.
Das Kartoffelpüree dünn ausbreiten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, etwa 20 Minuten.
Das Püree gedanklich in 4 Teile teilen: ein Viertel herausnehmen und an die freie Stelle die Kartoffelstärke geben.
Das zurückgestellte Püree wieder dazugeben, Ei und Salz hinzufügen und mit den Händen 5–7 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
Walnussgroße Stücke vom Teig abreißen, zu Kugeln formen und in der Mitte jeder Kugel mit dem Finger eine Mulde eindrücken — sie sorgt dafür, dass die Klöße gleichmäßig durchgaren.
In portionsweise gesalzenem Wasser bei schwacher Hitze köcheln lassen, ohne dass es stark sprudelt, 2–3 Minuten nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind; mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Sofort heiß servieren, mit geschmolzener Butter beträufeln; nach Belieben mit Fleischsoße, Pilzen oder gebratenen Zwiebeln ergänzen.
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