Cochinita Pibil
Ein Klassiker aus Yucatán: Schweineschulter, mariniert in Achiote-Paste mit Zitrussaft, langsam in Bananenblättern gegart, bis sie butterzart ist, und serviert mit scharf eingelegten Zwiebeln auf warmen Tortillas.
Zutaten
- Schweineschulter1400 g
- Achiote-Paste100 g
- orangensaft200 ml
- limettensaft100 ml
- Knoblauch6 Zehen
- getrockneter Oregano1 EL
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- gemahlener Piment1 TL
- salz1 nach Geschmack
- Bananenblätter6 Stk
- rote Zwiebel3 Stk
- Habanero-Chili1 Stk
- apfelessig100 ml
- Maistortillas12 Stk
Anleitung
Bereiten Sie die Marinade zu: Im Mixer Achiote-Paste (100 g), Orangensaft (200 ml), Limettensaft (100 ml), Knoblauch (6 Zehen, geschält), getrockneten Oregano (1 EL), gemahlenen Kreuzkümmel (1 TL) und gemahlenen Piment (1 TL) mit einer Prise Salz zu einer glatten, leuchtend orangefarbenen Paste pürieren.
Die Schweineschulter (1400 g) in große Stücke von 5-6 cm schneiden, in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und diese gründlich mit den Händen in das Fleisch einmassieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden marinieren lassen.
Die Bananenblätter (6 Stück) kurz über offener Flamme des Herds jeweils 10-15 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie sich dunkler verfärben, glänzend und geschmeidig werden — so reißen sie beim Einwickeln nicht.
Eine hitzebeständige Form oder einen Bräter mit den Blättern überlappend auslegen, sodass die Ränder über den Rand hängen. Das marinierte Fleisch samt der gesamten Marinade und 1 rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten, hineingeben. Mit den restlichen Blättern bedecken, die überstehenden Ränder einschlagen und fest mit einem Deckel oder Alufolie verschließen.
Im auf 150°C vorgeheizten Ofen 3-3,5 Stunden garen, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich unter leichtem Druck mit der Gabel mühelos in Fasern zerteilen lässt.
Während das Fleisch gart, die eingelegten Zwiebeln zubereiten: die restlichen roten Zwiebeln (2 Stück) in dünne Halbringe schneiden, die Habanero-Chili (1 Stück) in dünne Ringe schneiden, dabei die Kerne für eine mildere Schärfe entfernen. Mit Apfelessig (100 ml) übergießen, eine Prise Salz hinzufügen, leicht mit den Händen durchkneten und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Blätter aufklappen. Das Fleisch direkt im Bräter mit zwei Gabeln in Fasern zerteilen und dabei mit dem am Boden verbliebenen Saft befeuchten.
Die Maistortillas (12 Stück) in einer trockenen Pfanne jeweils 20-30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich sind.
Die Cochinita Pibil sofort servieren: das Fleisch auf die warmen Tortillas geben und mit den eingelegten Habanero-Zwiebeln garnieren.
Weitere Rezepte
Agua de Jamaica
Ein erfrischendes mexikanisches Getränk in kräftigem Rubinrot mit der leicht säuerlichen Note von Hibiskus und sanfter Süße.
Aguachile mit Garnelen
Ein pikanter mexikanischer Vorspeisenklassiker aus rohen Garnelen, die in frischem Limettensaft mit Chili, Koriander, knackiger Gurke und roter Zwiebel mariniert werden.
Vanille-Atole
Ein dickflüssiges mexikanisches Maisgetränk mit Milch, Vanille und Piloncillo, das wärmt und eine zart-cremige Textur hat.
Birria vom Rind
Zartes Rindfleisch, langsam geschmort in einem intensiven Adobo aus Guajillo- und Ancho-Chilis, serviert mit roter Consommé, Tortillas, Zwiebeln, Koriander und Limette.