Coca de trampó mit Gemüse

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. In einer Schüssel 250 g Weizenmehl, 5 g Backpulver und 5 g Salz vermischen.

75 ml Olivenöl und 150 ml Wasser hinzugießen und zu einem glatten, weichen, klumpenfreien Teig verkneten. 15 Minuten ruhen lassen.

1 Zwiebel, 2 grüne Paprikaschoten und 3 reife Tomaten in feine Würfel von etwa 1 cm schneiden.

Das Gemüse mit 30 ml Olivenöl, 3 g süßem Paprikapulver und dem restlichen Salz vermengen; die Mischung für einige Minuten in ein Sieb geben, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.

Ein Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen, den Teig darauflegen und mit den Händen zu einer dünnen Platte von etwa 5 mm Dicke ausziehen, dabei die Ränder leicht hochziehen. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Die Gemüsemischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und das Gemüse weich sind.

Den Ofen ausschalten und die Coca noch 5 Minuten auf der unteren Schiene im Ofen lassen. Anschließend 20 Minuten abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.