Pol Roti (Kokosnuss-Roti)

In einer großen Schüssel geriebene Kokosnuss, fein geschnittene rote Zwiebel, klein gehackte grüne Chili, in Streifen geschnittene Curryblätter und Salz vermischen; die Mischung mit den Fingern verreiben, damit die Kokosnuss die Aromen aufnimmt.

Weizenmehl hinzugeben und vermengen, sodass es die Kokosnuss gleichmäßig umhüllt.

Wasser in kleinen Portionen einrühren, dabei mit den Fingern vermischen, bis sich große Klumpen bilden; diese rasch etwa 2 Minuten zu einem weichen, geschmeidigen und nicht klebrigen Teig verkneten.

Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Die Arbeitsfläche mit Kokosöl einreiben, eine Teigkugel darauflegen und mit den Fingern zu einem etwa 8 mm dicken Fladen flachdrücken; die übrigen Kugeln ebenso vorbereiten.

Eine trockene gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze gut erhitzen und den Fladen 1–2 Minuten pro Seite backen, dabei wenden, bis er durchgebacken ist und schöne braune Röstflecken bekommt.

Die fertigen Roti auf einem Gitter ablegen, ohne die heißen Fladen übereinanderzustapeln, und sofort servieren.