Konguksu (Nudeln in kalter Sojabohnenbrühe)
Ein klassisches koreanisches Sommergericht mit dünnen Weizennudeln und einer sämigen, cremigen Sojabohnenbrühe mit nussigem Geschmack.
Zutaten
- getrocknete Sojabohnen200 g
- Somyeon-Weizennudeln360 g
- wasser2600 ml
- erdnüsse15 g
- Cashewnüsse15 g
- erdnussbutter15 g
- gurke1 Stk
- Kirschtomaten8 Stk
- salz3 g
Anleitung
Sojabohnen waschen, mit Wasser bedecken, sodass sie vollständig untergetaucht sind, und 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Wasser abgießen, Bohnen in einen Topf geben, erneut mit Wasser bedecken und 15 Minuten kochen lassen. Kochwasser abgießen, Bohnen mit kaltem Wasser übergießen und 20 Minuten abkühlen lassen.
Die abgekühlten Bohnen im Wasser mit den Händen reiben, um die aufgeschwommenen Schalen zu entfernen; den Vorgang mehrmals wiederholen, bis sich der Großteil der Schalen gelöst hat.
Die geschälten Bohnen zusammen mit Erdnüssen, Cashewkernen, Erdnusspaste, Salz und 650 ml kaltem Wasser im Mixer so fein wie möglich pürieren.
Die Sojamischung durch ein feines Sieb streichen, dabei das Fruchtfleisch mit einem Löffel gut auspressen. Die Brühe in einen Krug umfüllen und 60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Die Gurke in dünne Streifen schneiden, die Kirschtomaten vierteln.
Die Somyeon-Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Wasser garen, meist 2–3 Minuten. Die Nudeln abgießen und zwei- bis dreimal mit kaltem Wasser abspülen.
Die Nudeln auf 3 Schüsseln verteilen, mit Gurke und Tomaten belegen, mit der kalten Sojabohnenbrühe aufgießen und bei Bedarf noch etwas Salz nach Geschmack hinzufügen.
Weitere Rezepte
Andong Jjimdak
Ein herzhaftes koreanisches Gericht aus Andong: saftige Hühnerschenkel, Kartoffeln, Gemüse und Süßkartoffel-Glasnudeln, geschmort in einer dunklen, salzig-süßen Sojasauce.
Bibimbap
Eine bunte koreanische Reisschüssel mit gebratenem, mariniertem Rindfleisch, knackigem Gemüse, einem weichen Spiegelei und scharfer Gochujang-Sauce, die man erst kurz vor dem Servieren gründlich vermischt.
Bibim Guksu
Scharf-süßsaure kalte koreanische Nudeln mit Gochujang-Dressing, knackiger Gurke und Ei – ein schnelles Gericht, das an heißen Tagen erfrischt.
Bossam
Zarter Schweinebauch, gegart in einem aromatischen koreanischen Sud, serviert in weichen, gesalzenen Chinakohlblättern mit Ssamjang-Sauce.