Kolumbianische Empanadas

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser 20–25 Minuten weich kochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln leicht zerdrücken, dabei einige kleine Stücke lassen.

In einer großen Schüssel Maismehl (Instant), 400 ml warmes Wasser, 15 ml Pflanzenöl und Salz vermischen. Zu einem weichen, geschmeidigen Teig verarbeiten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung 15 ml Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebeln 4–5 Minuten anbraten, Knoblauch, Tomate und rote Paprika zugeben und weitere 8–10 Minuten schmoren lassen.

Rinderhackfleisch, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Das Fleisch mit einem Kochlöffel zerteilen und 10–15 Minuten garen, bis es vollständig durch ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Die Füllung mit den Kartoffeln und dem Koriandergrün mischen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.

Den Teig in 12 Kugeln teilen. Jede Kugel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einer dünnen Scheibe von etwa 10 cm Durchmesser flach drücken, 1–1½ Esslöffel Füllung in die Mitte geben, zur Hälfte zusammenklappen und den Rand fest verschließen.

Das restliche Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Die Empanadas portionsweise zu 3–4 Stück etwa 2–3 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die fertigen Empanadas auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und heiß servieren.