Com Tam mit Schweinefleisch

Den Bruchreis 2–3 Mal waschen, bis das Wasser klar bleibt, in einen Topf geben, 360 ml Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten garen, bis der Reis fertig ist, dann noch 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Das Schweinefleisch leicht plattieren. Mit gehacktem Zitronengras, Knoblauch und Schalotte, 1 EL Fischsauce, 1 EL Zucker, 1 EL Öl und schwarzem Pfeffer vermischen. Abdecken und 30 Minuten marinieren lassen.

Karotte und Daikon in dünne Streifen schneiden, mit Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Abwaschen, ausdrücken und mit einer Mischung aus Reisessig, 1 EL Zucker und 100 ml Wasser übergießen. Mindestens 2 Stunden marinieren lassen.

Das marinierte Schweinefleisch auf dem gut vorgeheizten Grill oder im Ofen bei 200 °C etwa 15–20 Minuten braten, dabei wenden, damit die Stücke gleichmäßig bräunen und vollständig durchgaren.

Die Frühlingszwiebeln fein hacken. 2 EL Öl fast bis zum Rauchpunkt erhitzen, über die Zwiebeln gießen und vermischen — so entsteht das Zwiebelöl.

Für die Sauce die restliche Fischsauce, den restlichen Zucker, Limettensaft, 50 ml Wasser und Chili vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Den Bruchreis auf Teller verteilen, mit dem Schweinefleisch, dem eingelegten Karotten-Daikon-Gemüse und Gurkenscheiben belegen. Mit dem Zwiebelöl beträufeln und mit der süßsauren Fischsauce servieren.