Konnamul-guk (koreanische Sojasprossensuppe)
Eine leichte, klare und umamireiche koreanische Suppe mit knackigen Sojasprossen, Sardellenbrühe und Sesamöl.
Zutaten
- Sojasprossen350 g
- getrocknete Sardellen15 g
- wasser1900 ml
- Knoblauch4 Zehen
- Zwiebel0.5 Stk
- koreanische Gochugaru-Chiliflocken1 EL
- sojasoße1 EL
- Fischsauce1 EL
- salz2 TL
- Frühlingszwiebel3 Stangen
- geröstetes Sesamöl2 TL
- geröstete Sesamsamen15 g
- gekochter Reis zum Servieren1 nach Geschmack
- Kimchi zum Servieren1 nach Geschmack
Anleitung
350 g Sojasprossen unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und dunkle Stellen entfernen; die Wurzeln können daran bleiben.
15 g getrocknete Sardellen in einen Brühbeutel geben oder in Mullstoff einwickeln. In einem großen Topf 1900 ml Wasser aufsetzen und die Sardellen, die Sojasprossen, 4 gehackte Knoblauchzehen, 1/2 in Ringe geschnittene Zwiebel, 1 EL koreanische Chiliflocken, 1 EL Sojasauce und 1 EL Fischsauce hinzufügen.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze 30 Minuten köcheln lassen; kocht die Suppe stark, den Deckel etwas anheben.
Den Sardellenbeutel herausnehmen und den Inhalt entsorgen.
2 TL Salz und 3 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 1 Minute köcheln lassen; nach Belieben mit Salz abschmecken.
Den Topf von der Hitze nehmen und 2 TL geröstetes Sesamöl einrühren.
Die Suppe in 4 Schalen verteilen, jede Portion mit 15 g gemahlenem, geröstetem Sesam bestreuen und heiß mit Reis oder Kimchi servieren.
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