Kontomire-Stew
Dickflüssiger ghanaischer Eintopf aus Kokoyam-Blättern, Palmöl, Räucherfisch und gemahlenem Egusi mit kräftigem Tomaten-Chili-Geschmack.
Zutaten
- Taroblätter500 g
- geräucherter Fisch ohne Gräten450 g
- palmöl75 ml
- Zwiebel2 Stk
- Tomate400 g
- chilipfeffer1 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- frischer Ingwer20 g
- gemahlene Egusi-Melonenkerne150 g
- wasser400 ml
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die Kokoyam-Blätter waschen, in dünne Streifen schneiden, mit 150 ml Wasser aufgießen und zugedeckt 10 Minuten kochen; einmal umrühren, dann vom Herd nehmen.
Die gemahlenen Egusi-Samen mit 100 ml Wasser zu einer dicken Paste verrühren.
In einem dickwandigen Topf das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten weich braten.
Knoblauch, Ingwer, Tomaten und Chili zugeben und 8–10 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce leicht eindickt.
Den Räucherfisch und 150 ml Wasser zugeben, vorsichtig umrühren und 5 Minuten schmoren lassen.
Die Egusi-Paste einrühren, nach Geschmack salzen und bei schwacher Hitze 5–8 Minuten garen; die Sauce nicht verrühren, sondern nur leicht mit dem Löffel über den Boden ziehen.
Die gekochten Kokoyam-Blätter samt Flüssigkeit zugeben, umrühren und weitere 5 Minuten schmoren, bis der Eintopf dickflüssig und gleichmäßig ist.
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