Dillsoße (Koprová omáčka)

Für die Eiervariante die Eier ab dem Kochpunkt 8–10 Minuten hart kochen, in Eiswasser abschrecken und schälen; das gekochte Rindfleisch aus der Brühe nehmen, die Brühe für die Soße durchsieben und beiseitestellen, das Fleisch in Scheiben schneiden.

In einem dickwandigen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und etwa eine Minute ständig rühren, bis die Mehlschwitze zu blubbern beginnt und eine hellgoldene Farbe annimmt.

Ein Drittel der warmen Brühe einrühren und mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine dicke, klumpenfreie Masse entsteht, dann ein weiteres Drittel Brühe angießen, verrühren und aufkochen lassen.

Die restliche Brühe angießen, verrühren, mit Deckel abdecken und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

In der Zwischenzeit den Essig in einem kleinen Topf aufkochen und auf etwa ein Viertel des Volumens einkochen – so verliert er seine scharfe Säure und behält nur eine milde Säurenote.

Die Sahne, den eingekochten Essig und den Zucker in die fertige Soße einrühren, weitere 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Frischen Dill fein hacken, in die Soße einrühren und den Topf sofort vom Herd nehmen – längeres Kochen lässt den Dill Farbe und Aroma verlieren; die Soße 5 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.

Das gekochte Rindfleisch in Scheiben schneiden oder die Eier halbieren, auf einen Teller geben, großzügig mit der heißen Soße übergießen und sofort servieren.