Cornish Pasty

Für den Teig Mehl und Salz vermischen. Kaltes Schmalz und kalte Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht, kaltes Wasser einrühren und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und für 3 Stunden kühl stellen.

Rinderbauchfleisch, Kartoffeln, Kohlrübe und Zwiebeln in kleine, etwa gleich große Stücke schneiden; die Füllung bleibt roh.

Den Teig in 4 Portionen teilen und jede zu einem Kreis mit etwa 20 cm Durchmesser ausrollen.

Auf eine Hälfte jedes Kreises schichtweise Kartoffeln, Kohlrübe, Zwiebeln und Rindfleisch geben, dabei großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Am Rand einen freien Teigstreifen lassen.

Die Füllung mit der anderen Teighälfte bedecken, die Ränder fest zusammendrücken und an einer Seite mit der typischen Wellenkante verschließen, sodass die Form eines D entsteht.

Ein Ei verschlagen, die Pasteten damit bestreichen und oben einen kleinen Einschnitt für den Dampfaustritt machen.

Auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 165 °C 50–55 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung durchgehend heiß ist. Nach kurzer Ruhezeit servieren.