Grieben-Speckkuchen (Korzhyky mit Grieben)
Goldbraune hausgemachte Korzhyky aus Kefirteig mit knusprigen Grieben und Schmalz – ein herzhafter Snack zu Borschtsch oder heißem Tee.
Zutaten
- mehl350 g
- Kefir180 ml
- ei1 Stk
- schmalz150 g
- backpulver1 TL
- salz0.5 TL
Anleitung
Speck in kleine Würfel schneiden (etwa 0,5 cm) und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten auslassen, bis goldbraune Grieben entstehen; Grieben und ausgelassenes Fett etwas abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
Kefir, Ei, abgekühltes ausgelassenes Fett und die Grieben hinzugeben.
Rasch zu einem weichen, nicht klebrigen Teig verarbeiten, dabei bei Bedarf etwas Mehl einarbeiten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1–1,5 cm dick ausrollen.
Mit einem Glas oder einer Ausstechform von 7–8 cm Durchmesser Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Weitere Rezepte
Borschtsch
Kräftiger, rubinroter Borschtsch auf Schweinebrühe mit geschmortem Rote-Bete und frischem Weißkohl, heiß serviert mit Sauerrahm, Knoblauch und aromatischen Pampuschky.
Kiewer Borschtsch
Der reichhaltigste unter den Borschtsch-Varianten: eine kräftige Brühe aus Rind- und Lammfleisch, mit Fleisch geschmorte Rote Bete, Bohnen, säuerliche Äpfel und eine aromatische Knoblauch-Speck-Würzpaste nach altkiewer Rezept.
Lemberger Borschtsch
Ein kräftiger Borschtsch auf Fleischbrühe mit geräucherten Würstchen — ein galizisches Spezialgericht, das heiß mit saurer Sahne und frischen Kräutern serviert wird.
Poltava-Borschtsch mit Galuschki
Kräftiger Rote-Bete-Borschtsch auf Hühner- oder Entenbrühe mit zarten Galuschki aus Buchweizenmehl — ein Markenzeichen der poltawaer Küche.