Coxinha

Das Hühnerfilet in einen Topf geben, mit 1,4 l Wasser aufgießen, salzen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zerteilen, die Brühe durch ein Sieb geben — man braucht 600 ml davon.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne 20 g Butter schmelzen, die Zwiebel 2-3 Minuten weich anbraten, Knoblauch, gemahlenen Koriander und Paprikapulver zugeben und eine weitere Minute mitschwitzen. Die Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten mitbraten.

Die Hühnerfasern zugeben, 100 ml der abgesiebten Brühe angießen und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und die Füllung etwa 15 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

In die abgekühlte Füllung 120 g Frischkäse und gehackte Petersilie einrühren. Die Füllung soll kompakt zusammenhalten und nicht zerlaufen; falls nötig, noch 10 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Für den Teig die restliche Brühe (500 ml), Milch und 30 g Butter in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Das gesamte Mehl auf einmal einrühren und mit einem Holzlöffel 2-3 Minuten schnell verarbeiten, bis die Masse sich zu einer festen Kugel formt und sich vom Topfrand löst.

Den Teig in einer dünnen Schicht auf eine mit Öl bestrichene Fläche geben und 20-25 Minuten abkühlen lassen, bis er noch warm ist, dann mit den Händen kurz glatt kneten.

Den Teig in 16-18 Portionen teilen. Jede Kugel in der Handfläche zu einem etwa 0,5 cm dicken Fladen flach drücken, in die Mitte 1 TL Füllung geben, die Ränder zusammendrücken und zwischen den Händen zur typischen tropfenförmigen Coxinha-Form rollen.

Die Eier mit einer Gabel leicht verquirlen. Jedes Stück in Ei tauchen, dann in Semmelbröseln wenden; für eine dickere, knusprigere Kruste den Panierschritt doppelt wiederholen.

In einer Fritteuse oder einem hohen Topf das Öl auf 180°C erhitzen. Die Coxinhas portionsweise zu je 4-5 Stück 3-4 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.